芝麻肉松戚风蛋糕怎么做?芝麻肉松戚风蛋糕商业配方工艺,芝麻肉松戚风蛋糕制作技巧,芝麻肉松戚风蛋糕做法

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配方：低筋面粉100克，泡多源G1克，鸡蛋4个，细砂糖60克，玉米油50克，牛奶60克，肉松50克，黑芝麻10克，盐1/4茶匙，柠檬汁几滴。

工艺流程：将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净的大碗中备用。肉松和黑芝麻混合均匀备用。在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，泡多源G和盐，用刮刀以切拌的方式搅拌成均匀的蛋黄糊。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大泡时加入1/3的细砂糖，继续打发至泡沫细腻时再加入1/3的细砂糖，最后打发至蛋白霜出现纹路且不易消失时加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，继续以切拌的方式搅拌均匀。最后加入混合好的肉松和黑芝麻，轻轻拌匀。将混合好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震出气泡，使面糊表面平整。将模具放入预热好的烤箱中，上下火160°C，烘烤约40分钟。烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，避免烘烤过度。烘烤结束后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

注意事项：蛋白打发时要避免过度打发或打发不足，以免影响蛋糕的口感和组织结构。混合面糊时要以切拌的方式搅拌，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。烘烤温度和时间要根据自己的烤箱进行调整，避免烘烤过度或不足导致蛋糕口感不佳。要等蛋糕完全冷却后再脱模，以免损坏蛋糕的形状。

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