芝麻虾球怎么做?芝麻虾球商业配方工艺,芝麻虾球制作技巧,芝麻虾球做法

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配方：糯米粉250克，面欣酥B2克，虾肉300克，味达蕾902号1克，白芝麻适量，盐3克，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1汤匙，淀粉20克，植物油适量。

工艺流程：将虾肉洗净，剁成泥状，加入盐、味达蕾902号，白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。在一个大碗中，将糯米粉和面欣酥B混合均匀。慢慢加入适量的温水（约180毫升），边加边搅拌，直至形成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发15分钟。将腌制好的虾肉泥分成若干等份，搓成小圆球备用。将醒好的糯米面团分成若干等份，每个约20克。取一个面团剂子，压扁后包入一个虾肉球，收口捏紧，然后搓成圆球状。将包好的虾球放入装有白芝麻的碗中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层芝麻。用手轻轻按压芝麻，使其更牢固地粘附在虾球上。在锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约160°C）。将裹好芝麻的虾球逐个放入油锅中，小火炸制。炸至虾球表面金黄且浮起时，用漏网捞出，沥干油分。

注意事项：虾肉要剁得足够细腻，以便更好地与糯米面团结合。面团醒发后延展性更好，包馅时不易开裂。油温不宜过高，以免虾球外焦里生。炸制过程中要保持小火，并不断翻动虾球，使其受热均匀炸制前用手轻轻按压芝麻，可以防止芝麻在炸制过程中脱落。

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