柠香芝麻鱼排怎么做?柠香芝麻鱼排商业配方工艺,柠香芝麻鱼排制作技巧,柠香芝麻鱼排做法

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配方：鱼肉300克，海立美B2克，柠檬汁15克，芝麻50克，盐3克，白胡椒粉2克，鸡蛋1个，味达蕾902号1克，生粉20克，面包糠50克。

工艺流程：将300克鱼肉洗净，沥干水分，切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的鱼排。用刀背轻轻敲打鱼排，使其松弛，便于腌制入味。在鱼排中加入15克柠檬汁、海立美B2克，3克盐、味达蕾902号1克，2克白胡椒粉，用手轻轻按摩鱼排，使其充分吸收调料。腌制15分钟，让鱼肉更加入味。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。将生粉和面包糠分别放入两个碗中备用。将腌制好的鱼排先裹上一层生粉，再裹上蛋液，最后粘上面包糠和50克芝麻，用手轻轻压紧，确保芝麻牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度。将裹好芝麻的鱼排逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。炸制过程中要保持油温稳定，避免鱼排外焦里生。将炸好的鱼排捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。将炸好的柠香芝麻鱼排装入盘中，可以搭配柠檬汁或蘸酱一起食用，增添风味。

注意事项：建议选择肉质细嫩、无刺的鱼肉，如龙利鱼、鲈鱼等腌制时间不宜过长或过短，以免影响鱼肉的口感和风味。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼排外焦里生或油温过低导致鱼排吸油过多。

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