好多芝麻酥烧饼怎么做?好多芝麻酥烧饼商业配方工艺,好多芝麻酥烧饼制作技巧,好多芝麻酥烧饼做法

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配方：白芝麻适量，中筋面粉100g，热水50cc，冷水10-15cc，盐一小搓，油10g，低筋面粉30g，油20-25g，面欣酥A1g.

工艺：烫面取一个干净的搅拌盆，倒入粉类、油、面欣酥A与盐。烫面一边加入滚烫的热水，一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入，建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。烫面将面团移至桌面，用双手继续搓揉。烫面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面团。盖上保鲜膜松弛40-60分钟酥皮内馅将油倒入平底锅加热。酥皮内馅待油稍微热之后，倒入面粉。酥皮内馅用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。烫面桌面洒些手粉，将松弛好的面团杆成薄长方形。烫面抹上酥皮内馅，四周围不需要涂满。烫面由长边慢慢卷起和卷紧烫面收边处捏紧。烫面稍微扭转此长条面团。烫面分割成四等份。烫面前后收口处捏紧，以免内馅流出。烫面将分割下来的面团对折卷成四个小圆。烫面桌面洒些手粉，将圆形面团轻轻压扁。烫面用杆面棍杆成椭圆形。烫面由上往下对折。烫面再由下往上对折。烫面再次将面团杆成长型。烫面光滑面喷些水。烫面光滑面沾满芝麻。烫面利用杆面滚轻轻杆成长形。烫面芝麻面朝下，表面喷些水，放入以预热摄氏180度的烤箱烤5分钟。烫面再翻面烤8分钟即可。

注意事项：面团醒发的时间要足够，能够充分膨胀，达到蓬松的效果。在烧饼表面刷涂麦芽糖浆并撒上芝麻仁后，要轻轻拍一下，让芝麻粘得更牢固。烘烤烧饼时，要根据烤箱或烤炉的性能调整适当的温度和时间。

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