老北京鸡肉卷怎么做?老北京鸡肉卷骨商业配方工艺,老北京鸡肉卷制作技巧,老北京鸡肉卷做法

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配方：荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，泡多源E适量，味达蕾903号适量、炸鸡粉1袋，甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只。

工艺：将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液、泡多源E，味达蕾903号，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。

注意事项：炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片。荷叶饼在很多超市可以买到，在卖冷冻蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用，但放入平底锅又烙了一下，是为了饼皮的颜色能更好看。

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