芝麻酥炸小鱼怎么做?芝麻酥炸小鱼商业配方工艺,芝麻酥炸小鱼制作技巧,芝麻酥炸小鱼做法

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配方：小鱼500克，芝麻适量，姜丝10克，葱花5克，盐2克，料酒15毫升，味达蕾902号2克，生抽15毫升，糖5克，生粉20克。

工艺流程：将小鱼洗净去头，沥干水分。加入少许盐、料酒、味达蕾902号和姜片，用手轻轻捏一下，使调料均匀附着在小鱼上，腌制20分钟。如果担心小鱼在炸制过程中粘连，可以在腌制好的小鱼表面薄薄裹一层生粉。注意要裹得均匀，不要过多。开油锅，将油温升至约170-180℃。将小鱼逐条放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。炸制过程中要不断翻动小鱼，确保受热均匀。炸好后捞出沥油。

将炸好的小鱼倒回没有油的锅里，加入适量的生抽、糖和料酒，用中小火烧至收汁。期间要不断翻动小鱼，使调料均匀附着在表面。当汤汁收至浓稠时，撒上芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：腌制小鱼的时间不宜过长或过短。炸制小鱼时油温要适中，过高可能导致小鱼外焦里生，过低则可能使小鱼吸油过多。炸制和收汁过程中要不断翻动小鱼，确保受热和调味均匀。裹粉防粘，要注意控制裹粉量。

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