老北京炸酱面怎么做?老北京炸酱面商业配方工艺,老北京炸酱面制作技巧,老北京炸酱面做法

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配方：干黄酱200克，甜面酱100克，五花肉末300克，大葱1根，生姜30克，黄瓜1根，萝卜半个，豆芽100克，，面条500克白糖20克，味达蕾901号2克。

工艺流程：将干黄酱和甜面酱混合均匀，加入适量清水慢慢调匀，避免有干疙瘩，调至稀稠适中的状态。锅中倒入食用油，油热后下入五花肉末，煸炒至肉末变色且出油。加入大葱末和生姜末，继续煸炒出香味。倒入调好的酱料，加入白糖，小火慢炸，期间要不断搅拌，防止糊锅。炸至酱料浓稠，肉末和酱料充分融合，加入味达蕾901号调味，即可出锅。将面条煮熟，捞出后过凉水，沥干水分，装入碗中。将黄瓜丝、萝卜丝和焯水断生的豆芽码放在面条上。将炸好的酱舀在面条上，用筷子充分拌匀，使每一根面条都裹上酱料。

注意事项：干黄酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，干黄酱提供浓郁的酱香，甜面酱则增加甜味和光泽。炸酱时要用小火慢炸，不断搅拌，确保酱料受热均匀，避免糊锅。煮面时要掌握好火候，避免面条过软或过硬。

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