全麦黑芝麻戚风怎么做?全麦黑芝麻戚风商业配方工艺,全麦黑芝麻戚风制作技巧,全麦黑芝麻戚风做法

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配方：全麦面粉100克，低筋面粉40克，泡多源G2克，黑芝麻粉30克，白砂糖60克，玉米油40克，牛奶60克，鸡蛋4个，柠檬汁几滴。

工艺流程：将全麦面粉、低筋面粉、泡多源G，黑芝麻粉过筛备用。鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。加入过筛后的全麦面粉、泡多源G，低筋面粉和黑芝麻粉，用刮刀Z字形搅拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大泡时，加入三分之一的白砂糖。继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入三分之一的白砂糖。当蛋白打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能拉出直立的尖角。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至面糊细腻有光泽。将面糊倒入8寸戚风模具中，轻轻震出气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火150度烘烤约45-50分钟。烘烤结束后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。

注意事项：全麦面粉和黑芝麻粉容易结块，过筛可以确保面粉细腻。蛋白打发至硬性发泡，要确保打发到位，否则蛋糕容易塌陷。混合面糊时要用翻拌的手法，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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