风味麻椒鸡怎么做?风味麻椒鸡商业配方工艺,风味麻椒鸡制作技巧,风味麻椒鸡做法

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配方：鸡约1200-1500克，富磷联B10克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，料酒20克，生抽30克，味达蕾901号4克，老抽10克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克。

工艺流程：将鸡去骨，清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加入足够的水，放入整鸡、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15-20分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡肉放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。然后捞出沥干水分，切块备用。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒，浇上热油激发出香味。再加入生抽、老抽、蚝油、香醋、味达蕾901号，白糖、盐、鸡精和适量煮鸡的汤，搅拌均匀成料汁。将切好的鸡肉块放入调好的料汁中，浸泡30分钟，使其充分入味。

注意事项：选用新鲜、品质好的鸡肉，以确保口感和食品安全。煮制鸡肉时火候要适中，避免鸡肉过熟或不熟，影响口感。冷却鸡肉时要快且均匀，以保持鸡肉的口感和质地。根据个人口味调整调料的用量，但要保持麻椒鸡的特色风味。

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