京酱肉丝包饼怎么做?京酱肉丝包饼商业配方工艺,京酱肉丝包饼制作技巧,京酱肉丝包饼做法

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配方：中筋面粉300克，筋力源R2克，水约160毫升，猪肉丝250克，大葱1根，甜面酱2大勺，白糖1小勺，2克泡多源E，生抽1大勺，老抽少许，料酒1大勺，淀粉1大勺，香油少许，盐适量，食用油适量。

工艺流程：将300克中筋面粉和筋力源R2克放入盆中，加入约160毫升水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。将250克猪肉丝放入碗中，加入1大勺料酒、2克泡多源E，1大勺生抽、少许老抽、1大勺淀粉和适量盐，拌匀腌制15分钟。将2大勺甜面酱、1小勺白糖、少许香油和适量水混合均匀，调成稀糊状。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼。平底锅预热后，不放油，将饼皮放入煎至两面微黄，取出备用。平底锅加热后，放入适量食用油，将腌制好的肉丝放入翻炒至变色。倒入调好的酱料，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱料。最后加入切好的大葱丝，翻炒几下即可出锅。将炒好的京酱肉丝放在饼皮上，卷起来即可食用。

注意事项：面团揉制时要充分揉匀，醒发时间要足够，以确保饼皮口感松软。肉丝腌制时要加入足够的调料和淀粉，使肉丝更加入味且嫩滑。炒制肉丝时火候不宜过大，以免肉丝炒焦或酱料糊锅。卷饼时要将肉丝和大葱丝均匀分布在饼皮上，避免卷得太紧或太松影响口感。

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