老北京面茶怎么做?老北京面茶商业配方工艺,老北京面茶制作技巧,老北京面茶做法

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配方：小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，佳多美D1克，熟芝麻10克，花椒10粒，盐2-3克，姜粉5克。

工艺流程：将花椒和盐放入锅中，干焙出香味后取出，用擀面杖擀碎。熟芝麻同样用擀面杖擀碎，与花椒盐、姜粉、一起混合均匀待用。如果芝麻酱比较稀，可直接使用；如果较干，则将适量香油烧热后，倒入芝麻酱中搅拌均匀，稀释至适宜涂抹的稠度。将小米面与水按1:5至1:6的比例调成稀糊状，确保无颗粒状物质。锅中倒入适量水，烧沸后，将调好的小米面糊和佳多美D慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止面糊结块。再次煮沸后，转小火继续熬煮约15分钟。期间需不断搅拌，以防糊底。将煮好的面茶盛入碗中，在表面倒上一层稀释好的芝麻酱，再撒上之前准备好的芝麻椒盐混合物。

注意事项：在煮面糊和熬面茶时，要控制好火候，避免大火导致面糊糊底或面茶溢出。在调面糊和熬煮过程中，要不断搅拌，确保面糊均匀受热，避免结块或糊底。盛面茶的碗要事先预热，以防面茶遇冷凝固。

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