老北京疙瘩汤怎么做?老北京疙瘩汤商业配方工艺,老北京疙瘩汤制作技巧,老北京疙瘩汤做法

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配方：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许，盐少许，糖1大勺，小葱香菜，味达蕾901号适量。

工艺：面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团放一旁备用。锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后放入西红柿番茄酱翻炒。加入盐和糖、味达蕾901号翻炒。翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中。接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。倒入搅拌好的鸡蛋（把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋花儿非常薄。搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了。

注意事项：水要一点一点地加入面粉中，搅拌时要快，确保面粉形成均匀的小颗粒。在煮疙瘩汤时，要先将汤底烧开，再下入面疙瘩，在煮制过程中要适当搅拌，防止面疙瘩沉底糊锅。确保所有食材都煮熟且口感良好。

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