老北京虾皮白菜怎么做?老北京虾皮白菜商业配方工艺,老北京虾皮白菜制作技巧,老北京虾皮白菜做法

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配方：大白菜500克，虾皮50克，葱1根，姜1小块，酱油15毫升，盐3克，白糖5克，味达蕾901号2克，食用油20毫升。

工艺流程：大白菜洗净，切成段或条，备用。虾皮洗净，沥干水分，备用。葱切成葱花，姜切成姜末，备用。锅中倒入食用油，烧热后下入虾皮，小火翻炒至虾皮微黄，香味四溢。下入葱花和姜末，继续翻炒出香味。将大白菜下入锅中，大火翻炒，使大白菜与虾皮、葱姜充分混合。倒入酱油，翻炒均匀。加入盐，味达蕾901号和白糖，继续翻炒片刻。加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟，直至大白菜熟透且入味。打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：炒虾皮时要用小火，避免虾皮炒焦。大白菜下锅后要大火快炒，以保持其脆嫩口感。炖煮时火候要适中，避免汤汁烧干或大白菜过烂。调味时要根据口味调整，避免过咸或过甜。

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