芝麻烧饼怎么做?芝麻烧饼商业配方工艺,芝麻烧饼制作技巧,芝麻烧饼做法

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配方：低筋面粉90g，猪油60g，中筋面粉300g，热水220g，盐3g，猪油30g，面欣酥A3g，芝麻适量。

工艺流程：将热油锅中的猪油中小火加热，加入低筋面粉炒香至颜色呈咖啡色，放凉备用。这一步是制作油酥的关键，油酥的好坏直接影响到烧饼的口感。将热水倒入已加盐的中筋面粉和面欣酥A中，用筷子快速搅拌成烫面团。放凉至不烫手的温度后，加入猪油揉匀。醒面15分钟后，将烫面团擀成长方形，均匀抹上油酥，再卷成一长条型的大面团。用手扭转大面团，分成8等份。小心捏好每一个小面团两端开口处，不要让油酥漏出来。用保鲜膜盖好，醒面15分钟。之后，将每一段小面团擀开，三折后再换个方向擀开，三折。再次醒面15分钟。将折好的面团一面喷水，沾满芝麻。有芝麻的这一面朝上，擀成长方形。放入已经预热好220度的烤箱中，烤约15分钟，表面呈金黄色泽即可。

注意事项：在制作油酥时，要控制好油温，避免猪油过热导致面粉炒焦。面团醒发的时间要足够，以确保烧饼在烤制过程中能够充分膨胀，口感更加松软。烤制时间要根据烧饼的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烧饼烤焦或未烤熟。

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