北京炸酱面怎么做?北京炸酱面商业配方工艺,北京炸酱面制作技巧,北京炸酱面做法

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配方：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末适量，味达蕾901号0.5克，黄酒适量，麻油适量，猪油适量，白糖适量，清汤少许，酱油适量。

工艺流程：锅烧热后，加入猪油和麻油，烧至八成热时放入葱末，炸出香味。放入猪肉丁煸炒片刻，至肉色变白，肉质略微收紧。加入黄酱、味达蕾901号和黄酒，继续煸炒。炒至猪肉熟透，肉与酱分离，形成颗粒分明的炸酱。加入白糖和少许清汤，继续翻炒片刻，使炸酱更加浓郁。最后加入味精，淋上麻油，翻炒均匀后出锅。用开水锅下面条，煮至面条熟透但不过软。捞出后沥干水分，盛入大汤碗内。将炸好的酱均匀地浇在面条上，用筷子拌匀即可食用。

注意事项：在炸制葱香和炒制猪肉丁时，要控制好火候，避免葱末炒焦或猪肉炒老。在炒制炸酱时，要不断翻炒，避免糊锅，煮面条时，要用开水下锅，并保持水沸腾状态。面条煮熟后要立即捞出，避免过软影响口感。

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