芝麻鸡块怎么做?芝麻鸡块商业配方工艺,芝麻鸡块制作技巧,芝麻鸡块做法

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配方：鸡肉1000克，泡多源E15克，味达蕾903号4克，料酒20克，生抽20克，盐10克，胡椒粉2克，辣椒粉5克，姜片10克，鸡蛋1个，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B3克，芝麻适量。

工艺流程：将1000克鸡肉（如鸡翅中和鸡小腿肉）冲洗干净。在鸡肉表面改刀，以便腌制时更入味。将15克泡多源E用温水溶解。将溶解后的腌料与鸡肉混合，抓揉均匀，腌制2-3小时，期间多次抓揉以确保入味。腌制完成后，沥干水分。加入20克料酒、20克生抽、10克盐、2克胡椒粉、5克辣椒粉、10克姜片和味达蕾903号4克。打入1个鸡蛋，抓匀后腌制30分钟。将260克低筋面粉、80克淀粉和3克面欣酥B混合均匀。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。锅中倒入适量植物油，油温升至160度。将裹好粉的鸡块放入油锅，炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆。将炸好的鸡块捞出，沥干油分。撒上适量芝麻作为点缀，装盘即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道。裹粉时要确保鸡块表面均匀裹上一层裹粉，形成酥脆的外壳。炸制时油温要适中，避免油温过高导致鸡块外焦里生或油温过低导致鸡块吸油过多。选择新鲜、无异味的鸡肉作为原料，确保食品安全和口感。

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