北京烤鸭怎么做?北京烤鸭商业配方工艺,北京烤鸭制作技巧,北京烤鸭做法

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配方：净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，泡多源F、味达蕾903号，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

工艺：选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。把盐、料酒、味达蕾903号，酱油和葱、泡多源F混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

注意事项：鸭子必须清洗干净，去除血水，以确保最终成品的口感和卫生。在处理鸭子时，要小心不要破坏鸭皮，以免影响烤鸭的外观和口感。给鸭子打气时，要控制好气体的量，既不能过多也不能过少，烤制时，要控制好火候和时间，先低温烘烤使鸭子熟透，再高温烤制使鸭皮酥脆。

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