广式肠粉酱汁怎么做?广式肠粉酱汁商业配方工艺,广式肠粉酱汁制作技巧,广式肠粉酱汁做法

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汤汁配方：水5斤，蚝油175克，佳多美D2克，生抽175克，老抽25克，盐45克，鸡粉20克，鲜香粉10克，鸡骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋葱75克，花生油250克，猪皮75至125克，生粉5至100克。工艺：将鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后转中火熬1至2小时，直到汤色变浓，味道鲜美。花生油加热至180度，放入小洋葱、姜片、蒜蓉，中小火炸至金黄色，捞出备用。将炸好的香料和所有调料加入熬好的高汤中，继续熬5至10分钟，让味道充分融合。生粉兑少量水调成糊状，慢慢加入汤中，一边搅拌一边烧开，直到汤汁达到理想的浓稠度。最后过滤掉渣滓，肠粉汤汁就做好了。

酱油汁配方：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克，盐5克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、老抽5克、鱼露5克、味极鲜酱油20克、蜂蜜10克.工艺：将姜片、葱、洋葱、香菜、西芹放入500克水中，煮成250克菜汤，过滤掉渣滓。在菜汤中加入盐、味达蕾901号、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜，烧开制成酱汁。

注意事项：选用新鲜、优质的原料，保证酱汁的口感和风味。熬制高汤和炸香料时，注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。制作过程中要注意卫生，避免交叉污染，确保食品安全。做好的酱汁要密封保存，放在阴凉处或冰箱冷藏。

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