炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

 

配方：普通面粉250克、泡多源Q5克、食用油25克、白糖25克、清水450克、黑芝麻适量。

工艺：首先我们来烫面，给锅中加水烧开，加两勺大油，加大油的目的是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，泡多源Q、白糖、面粉干拌均匀。倒入开水中，一边倒面一边搅拌，搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸面团不黏手即可。我们将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面过程要用小火。接着我们做一个面絮子，给碟子倒入少量面粉，加水搅拌成絮状，用保鲜膜包好放一旁备用。然后准备调馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，搅拌均匀，馅料就做好了。接着我们把烫好的面揪成小块，加快散热，等面块彻底晾凉后，加入我们前边做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦内嫩，口感更好。开始揉面，面团揉至表面光滑时盖上保鲜膜，醒面30分钟。时间到了，我们把面团分开揉成长条，接着开始下剂子，我们把面团揪成一个个大小均匀的面剂子，接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出的油糕不会露馅且味道比较好吃，这时我们的油糕胚就做好了。现在开始炸油糕，一只手拿着油糕旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹形，油温七成热180度，将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤，一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一侧炸至金黄，翻至另一面继续炸，直至油糕鼓起且颜色金黄时就可以出锅了。

注意事项：在和面时，要确保面团充分搅拌至粘稠且有层次感，这样炸出的糖糕口感更加细腻。炸制糖糕时，油温要控制在160-170度之间。糖糕下锅后，待其浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵炸”5分钟。在炸制过程中，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形。

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