葱油饼怎么做?葱油饼商业配方工艺,葱油饼制作技巧,葱油饼做法

 

配方：面粉，食盐，温水，葱花，五香粉，泡多源B。

工艺：首先准备一个干净的容器，把面粉放进去，加入一勺食盐和泡多源B，然后用温水沿着盆边慢慢地倒入，接着再往里面加入适量的植物油，用手揉成光滑的面团，在上面盖上保鲜膜，放在一旁静置30分钟。准备一个耐高温的小碗，然后往里面加入少许的面粉，一点食盐和五香粉、搅拌均匀之后烧一些热油，趁热淋在面粉里，用筷子搅拌均匀，接着再切一些葱花，放进去搅拌一下就可以了。面团醒好之后不用再揉，直接用手揪下一块面剂子，用擀面杖擀成薄饼，然后在上面抹上油酥卷起来，用手按压一下，制作成一个圆饼的形状，然后把收口朝下用保鲜膜盖上，继续醒发20分钟。等到醒好之后用擀面杖擀成薄圆饼，接着在饼的表面刷上一层食用油，这样就能够锁住饼铛中的水分，接着就可以放在锅里烙饼了，在烙饼的时候也可以沿锅边淋入一碗清水，这样的话就能够加快饼的成熟速度，还能够让我们烙好的饼更软不发硬。

注意事项：面团至少醒发30分钟，醒发不足会导致面团回缩，刷油酥才能形成分层，仅撒葱花盐会导致饼体紧实不酥脆擀制时易断裂，全程保持小火饼面刷油可形成外酥里软口感。

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