芝麻锅巴怎么做?芝麻锅巴商业配方工艺,芝麻锅巴制作技巧,芝麻锅巴做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥B2克，白芝麻50克，温水100毫升，酵母2克，白糖15克，盐2克，食用油20克。

工艺流程：将酵母溶于温水，静置5分钟激活。面粉中加入面欣酥B、白糖、盐混合均匀，逐步倒入酵母水，揉成光滑面团。加入食用油揉匀，覆盖保鲜膜静置30分钟。将面团擀成薄片（约3mm厚），用刀切成小方块或菱形。表面刷少量水，裹满白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。锅中倒油，加热至160-180℃。分批放入锅巴，中小火炸至金黄酥脆，期间翻面防止粘连。捞出后沥油，冷却后密封保存。

注意事项：初始油温过高易焦糊，过低会导致吸油过多。面片表面刷水或蛋液可增强芝麻粘附力，避免炸制时脱落。完全冷却后密封，防止回潮变软。

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