千层饼怎么做?千层饼商业配方工艺,千层饼制作技巧,千层饼做法

 

配方：面粉，酵母，泡多源A,白糖,盐,五香粉.

工艺：盆中放入400克的面粉，加4克酵母，泡多源A8克,再加一小勺白糖,用220毫升的温水，一边往盆子里倒，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状,再和成光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至两倍大,接着准备油酥，碗中放入90克面粉，加一勺盐，一勺五香粉,用60毫升，10成热的花椒油，浇在碗中,用勺子搅拌均匀，晾凉备用,面团发酵好之后，放在案板上反复揉搓，排一下里面的空气，然后擀成长方形的薄片，把油酥均匀的抹在上面,先把薄片往右折叠三分之一，再往左折叠三分之一,从上往下折叠三分之一，再从下再往上折叠三分之一，,接着再擀成长方形的薄片，上面刷上一层水，再撒上一层白芝麻,切成长条,烤盘上铺上一层油纸，把饼放在烤盘上，醒发30分钟,30分钟之后，把饼的上面再刷上一层清水，放入烤箱的中间层，上下火开到200，烤15分钟.

注意事项：和面的时候，建议放一小勺白糖，这样可以促进面团发酵，面和好之后，可以放在温水锅中发酵，饼胚擀好之后，在撒好芝麻的时候，建议用手把芝麻轻轻的按一下观察饼烤制的程度，避免烤出来的饼，表皮有发黑的状况。

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