芝麻布丁怎么做?芝麻布丁商业配方工艺,芝麻布丁制作技巧,芝麻布丁做法

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配方：吉利丁片21公克，动物性鲜奶油235公克，鲜奶586公克，香草棒1支，细砂糖117公克，芝麻粉141公克，佳多美A04型10克。

工艺流程：将吉利丁片用冰开水泡软，备用。使用打蛋器将动物性鲜奶油搅打至六分发，即鲜奶油呈现浓稠但仍有流动性的状态，放入冰箱冷藏备用。将鲜奶、佳多美A04型、香草棒、细砂糖一起放入锅内。加热煮至80℃左右，期间不断搅拌，使细砂糖完全溶解，然后熄火将泡软的吉利丁片挤干水分，加入到加热后的混合材料中，搅拌至吉利丁片完全溶解。接着加入芝麻粉，充分搅拌均匀，确保芝麻粉完全融入混合液中。将混合液坐浴在冰上，即把装有混合液的锅放在更大的装有冰水的容器中，不断搅拌。直到混合液呈现微凝稠状，即用勺子舀起时，混合液能缓慢滴落且留下一定的痕迹。将搅打好的动物性鲜奶油从冰箱中取出，加入到微凝稠状的混合液中。轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致鲜奶油消泡。将拌匀的布丁液倒入准备好的模型中，可以是单个的小布丁杯，也可以是大的布丁碗。将模型放入冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上，直到布丁完全凝固。

注意事项：吉利丁片必须用冰开水泡软，避免使用热水导致吉利丁片溶解不完全。泡软后要挤干水分再使用。动物性鲜奶油要搅打至六分发，过发会导致布丁口感粗糙，不足则会导致布丁不易凝固。布丁冷藏时间要足够，确保完全凝固后再食用，口感更佳。

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