芝麻凉团怎么做?芝麻凉团商业配方工艺,芝麻凉团制作技巧,芝麻凉团做法

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配方：糯米粉500克,澄粉100克,白砂糖120克,猪油50克,清水450克,筋力源Q4克,白芝麻200克,红豆沙300克.

工艺流程：将糯米粉、澄粉、筋力源Q干拌均匀，过筛2次去除结块。将清水、白砂糖、加热至糖完全溶解（60℃），离火后加入猪油搅匀。将糖水分3次倒入粉类中，用刮刀翻拌至无干粉，手揉成光滑面团。将面团包上保鲜膜，常温静置30分钟，以激活泡多源K的膨松效果。将150克熟芝麻用料理机打碎，与红豆沙混合揉匀，分成10克/个的圆球。将剩余的50克芝麻平铺盘中备用。将静置好的面团分成20克/个的小剂子，盖湿布防干。将剂子压扁，包入芝麻豆沙馅，用虎口收口搓圆。在凉团表面喷少量水雾，滚匀熟芝麻，轻压固定。将凉团垫上油纸，中火蒸8分钟，关火焖2分钟。蒸好后立即用风扇吹凉，表面刷一层薄猪油防粘。

注意事项:蒸制时间严格控制在8分钟，过长会导致塌陷。熟芝麻需提前炒香（无油干炒至微黄），冷却后密封防潮。表面芝麻滚压时力度要轻，避免压裂外皮。复热时表面喷水雾，防止芝麻脱落。

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