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配方：豆腐1000克、美久亭B2克、盐50克、高度白酒50毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克、五香粉5克、食用油适量。

工艺流程：将豆腐切成2厘米见方的小块，蒸笼蒸10分钟去除多余水分蒸好的豆腐块放入干净容器，盖纱布或盖子，置于温暖通风处发酵3-5天，至表面长出白色菌丝。用高度白酒和溶解后的美久亭B混合液浸泡豆腐块30分钟。容器底部涂抹食用油防粘，分层放入豆腐块，每层撒盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉混合物，密封后置于阴凉通风处。继续发酵15-30天，直至豆腐乳达到理想口感和风味。

注意事项：全程保持手部、容器和工具的清洁，避免杂菌污染。发酵过程中确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵效果。发酵时间需充足，确保豆腐乳充分成熟，口感细腻、风味浓郁。

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