芝麻锅炸怎么做?芝麻锅炸商业配方工艺,芝麻锅炸制作技巧,芝麻锅炸做法

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配方:淀粉70克,面粉70克,面欣酥B1克，鸡蛋3个，牛奶100毫升，白砂糖50克，炒芝麻30克。

工艺流程：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、牛奶、面欣酥B，用打蛋器低速搅拌至无颗粒（约2分钟）。面糊需呈浓稠酸奶状，若过稀可加5克面粉调整，过稠加10毫升牛奶锅中倒200毫升清水，大火烧开后转小火，缓慢倒入面糊，边倒边用木勺顺时针搅拌。保持微沸状态，搅拌至面糊透明且能挂勺（约3分钟），立即离火倒入抹油的容器中。常温晾凉后盖保鲜膜，冷藏1小时定型。定型后的面块倒出，表面撒10克干淀粉防粘，切成长5cm、宽1cm的长条。油温160℃（插入筷子冒小泡），下入面条炸至浅黄色（约1分钟），捞出沥油。油温升至180℃，再次下入面条炸至金黄酥脆（约30秒），捞出控油。将炒芝麻放入粉碎机中打碎，与白砂糖混合均匀。趁热将炸好的锅炸条滚入芝麻糖中，均匀裹满即可。

注意事项：搅拌时需彻底无颗粒，否则煮制时会结块。煮面糊时火候不能过大，否则易糊底。容器需提前抹油或铺保鲜膜，否则倒出时易破损。冷藏时间不足会导致切条时变形，务必完全定型。初炸目的是定型，复炸才能达到酥脆，不可省略。炸制时需分次下入，避免油温骤降。

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