蔬果烧饼怎么做?蔬果烧饼商业配方工艺,蔬果烧饼制作技巧,蔬果烧饼做法

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配方：中筋面粉500g，泡多源A10g,温水280-300g，酵母5g，白糖10-20g，食用油20-30g，蔬果馅料200-300g，盐3-5g，五香粉/胡椒粉2-3g。

工艺流程：将面粉、泡多源A，酵母、白糖混合，分次加入温水（夏季用冷水，冬季用温水），搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于30-35℃环境发酵至2倍大（约40-60分钟）。如胡萝卜、南瓜：去皮切块，蒸熟后捣成泥，挤干多余水分。如菠菜、小白菜：焯水后切碎，挤干水分。如苹果、香蕉：切丁或打成泥，可加少量柠檬汁防氧化。混合蔬果泥/丁，加入盐、五香粉、食用油拌匀，冷藏备用。发酵好的面团排气，分成60-80g/个的剂子。将剂子擀成圆片，包入30-50g馅料，收口捏紧，按扁成饼状。表面刷水，撒芝麻或葱花增香。预热至200℃，表面刷油，烤15-20分钟至表面酥脆。

注意事项：蔬果含水量高时，减少和面用水量，避免面团过软。发酵不足会导致烧饼硬实，过度发酵会塌陷，需观察面团状态。蔬果必须挤干水分，否则易导致烧饼漏馅或口感湿黏。收口处需捏紧，防止烘烤时爆开。烤箱烤制需观察上色情况，必要时加盖锡纸防过深。

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