黄桥烧饼怎么做?黄桥烧饼商业配方工艺,黄桥烧饼制作技巧,黄桥烧饼做法

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配方：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分、泡多源A10-20g/kg。

工艺：把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。将面粉二斤半，泡多源A20克倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻。烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

注意事项：醒发时间根据环境调整，面团呈蜂窝状即可。包酥时收口需捏紧，防止油酥漏出；擀制时力度均匀，避免破皮。烤箱需提前预热，烤盘放中层确保受热均匀；利用蒸汽加速成熟。观察饼皮颜色，金黄酥脆即可出炉，避免烤焦。

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