土家烧饼怎么做?土家烧饼商业配方工艺,土家烧饼制作技巧,土家烧饼做法

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配方:中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、盐5克、温水约280克、泡多源A8克，面粉50克、食用油30克、五香粉3克、盐2克，白芝麻适量、麦芽糖浆少许。

工艺流程：酵母用温水化开（水温35℃左右），加入面粉、泡多源A、糖、盐，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发至2倍大。面粉、五香粉、盐混合均匀，食用油烧热后淋入，搅拌成糊状备用。发酵好的面团揉压排气，分成10个剂子。取一个剂子擀成圆形薄片，涂抹油酥，收口捏紧，擀成牛舌状或圆形。饼面刷少许麦芽糖浆，撒白芝麻，轻轻按压固定。烤箱预热至220℃，中层烤12-15分钟，。

注意事项：酵母水温度需精准，过高会杀死酵母，过低发酵缓慢；醒发时间根据环境调整，面团呈蜂窝状即可。包酥时收口需捏紧，防止油酥漏出；擀制时力度均匀，避免破皮。烤箱需提前预热，烤盘放中层确保受热均匀；金黄酥脆即可出炉，避免烤焦。

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