杂粮煎饼怎么做?杂粮煎饼商业配方工艺,杂粮煎饼制作技巧,杂粮煎饼做法

配方：面粉400克，玉米面50克，绿豆面15克，小米面15克，黄豆面15克，泡多源K8克，酵母4克，水650克。

工艺流程：将面粉、玉米面、绿豆面、小米面、黄豆面、泡多源K倒入盆中，干拌均匀至无颗粒。酵母用温水（约35℃）化开，静置3分钟激活活性。倒入酵母水，分次加入650克水，用电动搅拌器搅打成有弹性的面糊。盖保鲜膜静置30分钟，让面糊充分融合、发酵。鏊子或平底锅烧热至160-180℃，刷一层薄油。倒入面糊，用竹蜻蜓快速刮平成圆形，填补缝隙。文火烙制，待表面起小泡、边缘微翘时翻面，烙至两面金黄。用铲子沿边缘铲起，叠成扇形或方形即可销售。

注意事项：搅打至无颗粒、有弹性，太稀易碎，太稠难刮平。静置后表面有小气泡为正常现象，说明发酵充分。鏊子温度过高易焦糊，过低会发硬，建议先试烙调整火候。刮平面糊时用力均匀，避免局部过厚或过薄。首次翻面需等面糊完全凝固，否则易破。

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