千层烧饼怎么做?千层烧饼商业配方工艺,千层烧饼制作技巧,千层烧饼做法

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配方：面粉500克，温水300克，酵母4克，泡多源A10克，面粉1勺，椒盐粉1勺，食用油适量。

工艺流程：将泡多源A与面粉干拌均匀，避免结块。温水加酵母搅匀，静置3分钟激活酵母。液体倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团，无需醒发，直接搓长条。分成6个均匀面剂，搓成圆柱形，盖保鲜膜松弛10分钟。面粉与椒盐粉混合，加食用油调成稠糊状。取面剂压扁，擀成长方形薄片。涂抹一勺油酥，从一头层层折起，折成长条后盘成圆饼。边缘捏合严实，翻面压扁，四个角向内收，整理成圆形。表面刷水，撒芝麻增香，用擀面杖轻轻擀实。全部做好后松弛10分钟。电饼铛或平底锅刷油预热，放入生坯，表面刷油锁水。盖盖烙至表面上色，翻面烙至两面金黄、熟透。

注意事项：油酥过稀会漏出，过稠难涂抹，以能均匀附着面片为宜。擀面时力度均匀，避免压破油酥层。折层时每层压出空气，防止内部空洞。初始温度不宜过高，防止外焦里生。烙制中频繁翻面观察，上色均匀后调小火。

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