炸油条怎么做?炸油条商业配方工艺,炸油条制作技巧,炸油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食盐4克，鸡蛋1个，熟油30克。

工艺：将泡多源A与面粉干拌均匀，盐、鸡蛋、熟油加入水中搅散，水倒入面粉中，用手指关节向同一方向翻拌成面絮，分三次揣面：每次用拳头用力压面3分钟，间隔静置15分钟，揣至面团柔软不粘手，表面光滑，面团压成长方形薄片，卷起后密封冷藏8小时，取出回温30分钟，撒干粉防粘，成1厘米厚片，切4厘米宽条，两两叠加后用筷子压中线，油温升至185℃后转中火，双手轻拉油条坯至20厘米长，缓慢放入油锅，浮起后用长筷子快速翻动，受热均匀，炸至金黄酥脆后捞出控油。

注意事项：禁止揉面！必须用揣面手法保持面筋网络醒发不足会导致油条塌陷，过度则发酸，油温过低会吸油，过高易外焦内生，冬季可用30℃温水和面，提升发酵效率。

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