海派咖喱春卷怎么做?海派咖喱春卷商业配方工艺,海派咖喱春卷制作技巧,海派咖喱春卷做法

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配方：五花肉末500克，咖喱酱100克，韭黄末250克，色拉油30克+黄油10克，味达蕾901号2克，白胡椒粉2克，细砂糖5克，鸡精3克。

工艺：锅中先放色拉油和黄油，小火融化后加咖喱酱，炒出红油。下五花肉末，中火翻炒至变色，加白胡椒粉、糖、味达蕾901号,鸡精调味。最后放韭黄末，快速翻炒10秒至断生即可出锅。取一张春卷皮，裁掉一角。在裁掉的角对应位置抹少许蛋黄液。皮的一端放15-20克馅料。卷两折后停下，将左右两端向中间对折。继续卷紧，用抹蛋黄液的一端封口，轻压固定。温度180℃，时间3-4分钟。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。搭配甜辣酱或薄荷酸奶酱，解腻增味。撒少许咖喱粉或欧芹碎装饰，提升颜值。

注意事项：咖喱酱需炒透，否则有生涩味。韭黄末临用前再切，避免氧化变黑。馅料冷却后使用，防止春卷皮破裂。封口处蛋黄液要抹匀，卷时手劲均匀。炸前用牙签在春卷上扎2个小孔，释放热气。复热时烤箱180℃烤5分钟，恢复酥脆。

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