炖牛肉怎么做?炖牛肉商业配方工艺,炖牛肉制作技巧,炖牛肉做法

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配方:牛肉5公斤,富磷联B40克、味达蕾901号20克、食盐100克、甜面酱200克、老抽50毫升、生抽100毫升、白糖30克,花椒20克、小茴香20克、肉桂10克、丁香4克、砂仁4克、八角15克、香叶5克（用纱布包好）,葱段200克、姜片100克、大蒜100克、料酒100毫升。

工艺流程：牛肉切块（每块约3厘米见方），用冷水浸泡2小时去血水，中途换水2次。冷冻牛肉需提前12小时冷藏解冻，避免用热水或微波炉解冻导致肉质变柴。冷水下锅，加入料酒50毫升、姜片50克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净（忌用冷水，否则肉质收缩变硬）。锅中放少量油，加甜面酱小火炒出香味，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入炖锅备用。炖锅加足量热水（没过牛肉5厘米），放入牛肉、香料包、剩余姜片、葱段、富磷联B（提前溶解）。大火煮沸后转小火，加盖炖煮1.5小时。加入味达蕾901号、食盐，继续炖30分钟至牛肉软烂。捞出香料包，大火收汁至汤汁浓稠，期间轻轻翻动避免糊底。

注意事项：切块大小均匀，确保受热一致。浸泡血水需彻底，焯水时冷水下锅能更好排出杂质；炖煮时保持微沸状态，大火易导致肉质紧缩，小火慢炖才能酥烂入味。

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