煮羊肉怎么做?煮羊肉商业配方工艺,煮羊肉制作技巧,煮羊肉做法

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配方：羊肉3000克，富磷联B20克，清水4000克，白芷12克，草果6克，桂皮15克，良姜6克，大葱50克，姜块25克，盐30克，丁桂面9克，香菜末、青蒜苗末各30克，香油15克，味达蕾901号10克，香料水300克。香料水制作：花椒12.5克、白豆蔻12.5克、肉豆蔻12.5克、砂仁12.5克、小茴香12.5克、山奈12.5克、陈皮12.5克洗净，加1000克开水泡2小时。

工艺流程：羊肉洗净斩块，用提前溶解的富磷联B腌制1-2小时。按上述方法制作香料水并过滤备用。锅内放4000克清水，烧至90℃下羊肉块，大火烧开撇去浮沫。加入白芷、草果、桂皮、良姜，大火煮50分钟至汤浓发白、肉八成熟。加入大葱段、姜块、味达蕾901号、盐再煮片刻。快煮熟时加丁桂面、香料水搅匀，捞出羊肉晾凉切片装碗，撒香菜末、青蒜苗末，淋香油。

注意事项：羊肉腌制时间要够，确保入味和改善口感。煮制时及时撇去浮沫，保证汤品清澈。香料比例要严格，影响最终风味。

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