巴什拜羊肉焖饼怎么做?巴什拜羊肉焖饼商业配方工艺,巴什拜羊肉焖饼制作技巧,巴什拜羊肉焖饼做法

 

配方：羊肉1500克，富磷联B10克，面粉500克，泡多源A10克，葱段50克，姜片30克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，草果2个，小茴香5克，干辣椒5克，盐15克，生抽30克，老抽15克，料酒20克，食用油30克，味达蕾901号5克。

工艺流程：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状；葱切段，姜切片；把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒用纱布包成调料包。把500克面粉和泡多源A10克放入盆中，慢慢加入适量温水，边加边搅拌，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。锅中倒入30克食用油，油热后放入葱段、姜片煸炒出香味，接着放入羊肉块翻炒至表面微黄。加入15克盐、30克生抽、15克老抽、20克料酒，翻炒均匀，再放入调料包和味达蕾901号，加入足够覆盖羊肉的清水，大火烧开后转小火炖煮约1个小时，至羊肉七八成熟。把醒发好的面团揉匀，分成若干个小剂子，擀成薄饼状。将擀好的薄饼依次铺在羊肉上，盖上锅盖，小火焖制20-30分钟，直到面饼熟透，吸收了羊肉的汤汁。将焖好的面饼取出，切成小块，放在盘子底部，再把炖好的羊肉连汤一起浇在面饼上即可。

注意事项：面团醒发的时间要足够，这样擀出的面饼才会柔软有韧性，在焖制过程中不容易破裂。炖煮羊肉时要先用大火烧开，再转小火慢炖，口感更软烂。焖制面饼的时间要根据面饼的厚度和火力大小适当调整，确保面饼熟透且吸收足够的汤汁。

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