陕西米皮怎么做?陕西米皮商业配方工艺,陕西米皮制作技巧,陕西米皮做法

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配方：桂朝米500克、清水750克、筋力源D型2克、小麦淀粉50克。

工艺流程：桂朝米清洗两遍，加水浸泡6小时以上至手捏易碎。泡好的米加清水打成细腻米浆，过筛去除颗粒。筋力源D型用少许温水溶解，倒入米浆中搅匀。加淀粉高速搅拌，盖保鲜膜静置1小时。模具刷油预热，倒米浆摊平，大火蒸至鼓泡，取出凉水降温，刷熟油防粘后揭皮。自然或空调降温至凉透，密封后冷藏销售。

注意事项：蒸制时保持水沸，避免时间过长导致米皮发硬。需严格按比例添加，会影响口感。小麦淀粉成膜性好，土豆淀粉更透亮，可按需调整。密封后冷藏。

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