葱油酥饼怎么做?葱油酥饼商业配方工艺,葱油酥饼制作技巧,葱油酥饼做法

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配方：主面团:面粉250克,面欣酥A2克,温水160克左右。油酥:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，香葱、盐。

工艺：主面团中的面粉加面欣酥A混匀用温水揉至光滑。盖湿布醒20分钟。把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。把面片象折扇子-样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多15些。卷好后,把收尾处压在面团下面，压扁,放-边醒15-20分钟。把醒好的面坯擀开成大的圆片。锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥。

注意事项：面团需揉至光滑，醒发时间要充足，否则易断裂。擀面时力度均匀，避免油酥漏出，每次擀卷后需醒面。确保外酥里软，避免外焦里生。

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