免洗面凉皮怎么做?免洗面凉皮商业配方工艺,免洗面凉皮制作技巧,免洗面凉皮做法

 

配方：80g小麦淀粉、10g面粉、130g凉水、筋力源D0.5克。

配方：盆子里先加入80g的小麦淀粉和10g的面粉，筋力源D0.5克加上面粉口感会更加的劲道，然后加入130g的凉水，边倒边搅拌，搅成没有颗粒的细腻的面糊。准备一个平底模具，刷上一层油防粘，然后舀上两勺面糊，倒面糊之前一定要先搅拌均匀，防止沉淀，具体舀多少面糊根据自己模具的大小决定，不要太厚，不然容易破损，然后用夹子夹着，下入开水锅中开会转动，让它分布均匀凝固之后放到水上，盖上盖子，大火蒸1分钟左右，蒸至凉皮透明，鼓起大泡就可以了。夹出来放到凉水里冷却20秒钟左右，然后揭下来就可以了，每蒸好一张都抹上一层油防止干裂和粘连，剩下的面糊也这样做好凉皮就可以了，做好的凉皮切成条，放到一个碗里，加上黄瓜丝、面筋、食盐、生抽、醋、蒜水、辣椒油拌匀就可以吃了。

注意事项：面糊要搅拌均匀，防止有小疙瘩，旋子擦薄油预热，摇晃均匀后盖盖大火蒸2～3分钟，至面浆凝结、鼓泡即可出锅。蒸好后将盘底放冷水冷却，便于揭下凉皮，每张间抹油防粘。

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