油酥烧饼怎么做?油酥烧饼商业配方工艺,油酥烧饼制作技巧,油酥烧饼做法

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配方：油皮：普通面粉200克，面欣酥A2克，玉米油10克，清水100克,油酥：普通面粉50克，玉米油25克，椒盐粉或十三香适量，盐6克,蛋液适量，白芝麻适量.

工艺：面粉和面欣酥A拌匀加入10克玉米油，再加入100克清水，下手揉成面团，醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟。现在开始做油酥，把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了。油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，用油皮面团把油酥包起来，用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右。卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子。取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好。然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折。再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻。全部做好后，静置松弛15分钟，烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤10分钟就好了。

注意事项：油酥不能太稀或太稠，需保持适中流动性。和面时水量较大，和好后表面涂油，醒面30分钟以上，让水与面粉充分融合。擀面时尽量拉薄，边抻边卷，这样烧饼层次更多、更薄。分剂后静置片刻，再拉长对折，收紧四个角整理成圆形。烤箱230度烤5分钟，表面更酥脆。

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