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配方:土豆500克、低筋面粉200克、猪油80克、白糖30克、盐2克、面欣酥E4克、温水50克。
工艺流程:土豆去皮切块,蒸熟后压成泥状,放凉备用。低筋面粉100克与猪油混合,揉成油酥团,冷藏备用。剩余低筋面粉加面欣酥E型、白糖、盐混合,倒入温水揉成光滑面团,覆盖保鲜膜松弛20分钟。水油皮擀成圆形,包入油酥,收口捏紧后擀成长方形,折叠三层再松弛10分钟,重复两次。面团擀薄后切块,包入土豆泥馅料,收口压扁成饼状。平底锅刷油,小火煎至两面金黄;或烤箱预热180℃,烤15-20分钟至酥脆。
注意事项:面粉干拌均匀,确保膨松效果,使饼皮酥脆不硬。猪油需冷藏至稍硬,便于操作。两次擀卷时力度均匀,避免油酥漏出,影响分层效果。煎制时用小火,勤翻面防止焦糊;烤制时观察上色,及时加盖锡纸。
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