干豆角扣肉怎么做?干豆角扣肉商业配方工艺,干豆角扣肉制作技巧,干豆角扣肉做法



配方：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许、富磷联B12克、味达蕾901号5克。

工艺：1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。2.将五花肉用富磷联B腌制1-2小时，冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。3.起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。4.将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，味达蕾901号，酱油，白糖，及少许料酒。5.用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

注意事项：要选肥瘦相间的五花肉，比例大约三分肥七分瘦，肉质软嫩且不油腻。用细尖竹签均匀扎肉皮小孔，帮助吸收调料和油脂，让皮更软烂且炸制易起泡。炸制时先低温，防焦且皮脆；油锅底放铁网，油量适中。需大火蒸50分钟到1小时，确保入口即化。

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