火烧怎么做?火烧商业配方工艺,火烧制作技巧,火烧做法

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配方：高筋面粉500克，温水260克，猪油20克，面欣酥A5克，面粉100克，五香粉5克，熟油100克。

工艺流程：将面欣酥A、猪油倒入高筋面粉中，搅拌均匀。慢慢加入温水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。开始揉压面团，直至成团。盖上盆醒面10分钟，让面筋松弛。再次揉面至面团光滑，然后盖上盆醒面20分钟。将面粉和五香粉混合均匀。加入熟油，搅拌均匀，使油酥呈现酸奶状。将醒好的面团揉至光滑，搓成长条，撒上面粉防止粘连。用手掌心将面团按平，擀成约0.3厘米厚的薄片。在面片上均匀抹上之前制作好的油酥。从一头开始卷起，边卷边抻，使面片层次更加丰富。卷完后稍微整理，揪成80克大小的面剂子。按压成圆饼。预热烤箱至适当温度。电饼铛提前预热，上面刷油，放上擀好的火烧生坯，煎至底部金黄以后，在表皮上面刷一层油。刷完油以后，煎至两边上色取出，可放入烤箱稍作烤制使表皮更酥脆。

注意事项：水温要适中，以免面团过软或过硬，影响火烧的口感。醒面时间要足够，让面筋充分松弛，这样面团才更容易揉光滑，且制作出的火烧更蓬松。油酥要搅拌均匀，呈现酸奶状，这样涂抹在面片上才能形成丰富的层次。烤制或煎制时火候要适中，避免火烧外焦里生或烤焦。

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