蛋挞怎么做?蛋挞商业配方工艺,蛋挞制作技巧,蛋挞做法

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配方：500克普通面粉，加入60克黄油+250克黄油，5克盐，佳多美C2克，280克清水。

工艺：首先制作蛋挞皮，在大碗中准备500克普通面粉，加入60克黄油，5克盐，佳多美C2克用手搓散，让面粉和黄油混合均匀，然后加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的面团，不要把面团揉至起筋，揉匀就可以了，用刀在面团表面切十字花刀，但不要切断，用湿纱布包起来，装到保鲜袋里，放冰箱冷藏1个小时。接下来准备250克黄油，切成薄片，摆在油纸上面，再用油纸包起来，用擀面杖擀成一张长方形的黄油薄片，擀的时候尽量用来均匀一些，擀好以后和面团一起放到冰箱冷藏1个小时。一个小时之后把面团取出来，放在案板上擀成一个大一点的面饼，再把黄油片也取出来，揭下油纸，放在大面饼的中间，四边向中间对折包起来，包的时候要包严实一些，不要让黄油漏出来，然后收口朝下，再擀成一个长方形的大面饼，两边向中间对折，再对折一下，这样就形成一个四折的长方形面饼，用油纸或者保鲜袋装起来，放到冰箱再冷藏半个小时以上。半小时后把它取出来，继续擀成长方形的大面饼，重复上面的操作，两边向中间对折，再对折，再放到冰箱冷冻半小时以上。时间到取出来，擀成长方形的大面饼，在表面刷上一层清水，然后从一头卷起来，卷的紧实一点，再次用油纸包起来，继续放冰箱冷冻半小时。时间到，冷藏好之后把它取出来，切成20—25克一个的小剂子，把每个面剂子切面朝上放到蛋挞模具里面，手上沾一点清水防粘，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点，边缘厚一点，这样做出来更有层次感，就做好了。碗中打入2个鸡蛋，搅散后加入200克牛奶，再根据口味加入适量白糖，搅拌均匀，然后把蛋液用滤网过滤一下，把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮中，八分满就可以了。烤箱提前预热，上下火200度，把做好的蛋挞放进来，烤30分钟。

注意事项：和面时，要确保搅拌至没有干面粉，这样面团的质量才更好。制作黄油片时，要擀得均匀一些，冷藏定型后包油时才不容易流出来。包油和折叠面团时，动作要轻柔，防止擀破导致破酥，而且每次折叠后都要冷冻，防止黄油融化流出来。烘烤前烤箱要提前预热，这样能使蛋挞受热更均匀。

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