海棠脯怎么做？海棠脯商业配方工艺，海棠脯制作技巧，海棠脯做法

海棠脯怎么做？海棠脯商业配方工艺，海棠脯制作技巧，海棠脯做法：

配方：海棠果100kg，800克舒欣脆G。

工艺：选用不烂、无虫蛀、无机械损伤的海棠果(从品种说，以八楞海棠为宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干净。用100千克水加入800克舒欣脆G，配制成0.3%的亚硫酸氢钠溶液，将海棠果倒入浸泡30分钟后，捞出筐中控去水分，准备煮制。用含硫的27～29波美度的糖水，加亚硫酸氢钠100克，烧开后每锅放入备用海棠果40千克左右，要随时翻动，煮至海棠表面有小裂纹时，分三次加入砂糖25千克，待全部煮熟，将海棠捞于缸中，注意轻捞轻放，以装半缸为宜，然后用原糖水浸泡24小时以上。浸泡后的果子，用笊篱轻轻捞起，沥去糖水后散放于屉上(注意不要捞烂)，送入烘干室，烘干室温度为65～70℃，烘至含水分18～22%。产品特点海棠脯含硫的为橙黄色，无硫的为橙红色，色较一致，光亮、不破不裂。

注意事项：选用新鲜、无虫蛀、无机械损伤的海棠果，以八楞海棠为宜，确保果实质量。海棠果需洗净并沥水，挖去萼洼、果柄，确保果面干净。可在果面上扎些小眼以便糖渍入味。糖液浓度要适中，一般使用含硫的糖水，并加入适量的亚硫酸氢钠进行浸泡和煮制。煮制时要随时翻动海棠果，避免糊锅，煮至海棠表面有小裂纹时加入砂糖。

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