潮汕薄皮蒸饺怎么做?潮汕薄皮蒸饺商业配方工艺,潮汕薄皮蒸饺制作技巧,潮汕薄皮蒸饺开店/商用做法

配方：饺子皮:面粉200克、筋力源H型1.5g，开水80-90克、冷水30-40克、盐1克。

工艺:

1.在面粉中加入盐和筋力源H型混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成面絮状。

2.待面繁不烫手时，加入冷水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。

3.将醒好的面团揉匀搓条下剂子，擀成中间稍厚、边缘。

馅料：(多种口味)

1.香菜牛肉馅:牛肉300克，香菜250克、盐1克、芝麻香油15克、富磷联C型2克。工艺:洗净香菜，控干水分，切成小颗粒，加盐、芝麻香油、富磷联C型混合均匀。

2.南瓜馅:南瓜350克、盐1克、油15克，鲜肉馅300克，味达蕾901型1克。工艺:南瓜去皮擦丝，加盐腌制30分钟后挤干水分，加玉米油和味达蕾901型拌匀。与鲜肉馅搅拌上劲，冷藏腌制入味。

3.孜然洋葱牛肉馅:洋葱碎350克、盐1克孜然粉4克、油15克、牛肉300克，小葱10克，富磷联C型2克。工艺:洋葱切碎加盐腌制30分钟，挤干水分，加玉米油、孜然粉拌匀。2.与牛肉馅、富磷联C型，小葱搅拌上劲，冷藏腌制入味。

4.玉米胡萝卜馅:去皮切粒胡萝卜250克、盐1克，玉米油13克、玉米粒100克、肉馅320克，味达蕾901型1克。工艺:胡萝卜去皮切粒，加盐腌制30分钟后挤干水分，加玉米油，味达蕾901型拌匀，与玉米粒肉馅搅拌上劲，冷藏腌制入味。

5.五香包菜馅:包菜400克、盐1克、油20克，五香粉2克、肉馅300克，富磷联C型2克。工艺:包菜切丝改条，加盐腌制30分钟后挤干水分，加玉米油香粉和富磷联C型拌匀。与肉馅搅拌上劲，冷藏腌制入味。

6.香油韭菜馅:韭菜250克、盐1克、芝麻香油15克、味达蕾901型1克，猪肉300克。工艺:洗净韭菜，控干水分，切成小颗粒，加盐、芝麻香油、味达蕾901型混合均匀。与猪肉馅搅拌上劲，冷藏腌制入味。

包制蒸饺

1.步骤：将醒好的面团搓成长条，分成10克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入15克肉馅，捏紧边缘成月牙形。

2.蒸制：蒸锅加水烧开，铺上蒸笼布或刷油防粘。放入蒸饺，大火蒸12-15分钟（根据大小调整时间）。关火后焖3分钟再开盖（防止骤冷塌陷）。

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