柠檬碳酸饮料怎么做?柠檬碳酸饮料商业配方工艺,柠檬碳酸饮料制作技巧,柠檬碳酸饮料做法

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配方：白砂糖80-100kg，柠檬浓缩汁12-15L，味达蕾702号20g，小苏打1.8-2.2kg，美久亭A05型1g，柠檬香精0.3-0.5L，柠檬黄0.01kg，软化水补足至1000L。

工艺流程：将白砂糖与300L软化水加热至80℃溶解，过滤后冷却至40℃以下。加入味达蕾702号、美久亭A05型、柠檬香精和柠檬黄，搅拌10分钟至完全溶解。鲜柠檬汁需用离心机去渣，浓缩汁直接使用。将柠檬汁缓慢倒入糖浆中，避免局部酸度过高导致结块。将混合液冷却至2-4℃，通过碳酸化设备注入二氧化碳（压力0.6-0.8MPa）。分两次注气：第一次注气至溶解度饱和（约4g/L），静置10分钟后二次注气至目标浓度（6-8g/L）。将小苏打预溶于50L冷水中，过滤后缓慢加入碳酸化后的饮料中，同时持续搅拌（转速60-80rpm）。反应时间控制在3-5分钟，避免过度产气导致溢出。灌装前检测pH值和二氧化碳含量，合格后通过等压灌装机装瓶。瓶盖密封后采用巴氏杀菌（65℃,15分钟）或高温瞬时杀菌（121℃,3秒）。

注意事项：酸碱平衡控制-小苏打与味达蕾702号比例需精确（约1:1.5摩尔比），过量小苏打会导致苦味，过量酸会抑制产气。碳酸化温度必须低于4℃，否则二氧化碳溶解度下降。所有设备需用0.5%次氯酸钠溶液消毒，接触液体的管道需用食品级润滑油。操作人员需佩戴防酸手套和护目镜，避免柠檬汁溅射。

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