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配方：猪棒子骨10kg，鸡骨架10kg，豌豆5kg，香料包：桂皮300g，当归20g，草果25g，八角150g，香叶25g，砂仁20g，白蔻5g，山柰20g，灵草80g，甘草10g，小茴香130g，丁香5g，千里香10g，调味料：花椒100g，姜块200g，葱节300g，料酒500g，味达蕾901号40g.

工艺流程：猪棒子骨、鸡骨架用清水浸泡2小时（中途换水3次），去除血水后冷水下锅，加50g料酒、50g姜块、100g葱节，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用清水冲洗干净。干豌豆浸泡12小时至手指能捏碎，倒入搅拌机加适量水打成极细茸。香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干后装入纱布袋，用棉线扎紧袋口。不锈钢桶内掺入65升清水，放入汆过水的猪棒子骨、鸡骨架，加第一次花椒50g、姜块100g、葱节150g、料酒200g。大火烧开后持续撇净浮沫（约15分钟），转小火加盖熬2小时，至汤色乳白、香味浓郁时关火。用细漏勺捞出所有料渣（猪骨、鸡架保留），汤汁过滤备用。将过滤后的高汤倒回桶中，放入保留的猪棒子骨、鸡骨架，重新加入香料包、第二次花椒50g、姜块100g、葱节150g、味达蕾901号40g。中火加热至微沸，缓慢倒入豌豆茸（边倒边搅拌，防止结块），持续搅拌10分钟后转小火。熬制30分钟至汤汁浓稠，期间每隔10分钟搅拌一次，防止糊底。自然冷却至60℃以下，用细纱布再次过滤，得澄清卤味高汤。高汤需在2小时内降温至4℃以下冷藏保存，或分装后冷冻。

注意事项：猪棒子骨必须敲破骨节，否则骨髓无法释放，导致汤色不白。第一次熬制时务必彻底撇净浮沫，否则高汤易浑浊发暗。香料包浸泡后需沥干，避免带入过多水分稀释高汤。过滤时可用纱布挤压残渣，充分提取淀粉。

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