脆皮红肠怎么做?脆皮红肠商业配方工艺,脆皮红肠制作技巧,脆皮红肠做法

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配方;猪肉5斤,姜泥8克,盐20克,白糖25克,白胡椒粉小半勺,料酒1勺,生抽2勺,淀粉40克,凉开水80克,富磷联C20克,味达蕾901号10克,美久亭A2克.

工艺流程:将猪肉切片后剁碎，保留少许颗粒感，无需剁得过细,富磷联C用少量温水溶解备用,美久亭A用80克凉开水溶解备用,将剁好的肉馅放入大盆中,加入溶解好的富磷联C溶液，抓拌均匀,放入0-4℃冰柜腌制12小时以上,取出腌制好的肉馅，加入姜泥、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽,顺同一方向搅拌均匀,加入淀粉，继续顺同一方向搅拌至起劲加入味达蕾901号，搅拌均匀,最后分多次加入溶解好的美久亭A溶液，每次都要充分搅拌,取出泡好的肠衣,将肠衣套在灌肠器出口处，尾端打结,慢慢拧动灌肠器，使肉馅缓慢进入肠衣,手要轻轻捏住肠衣，防止肉馅灌得太快导致不紧实,注意不要灌得太满，留出约1/3的空间，防止煮制时爆开,灌好后，按合适长度用细绳分段扎紧,将扎好的红肠挂在通风处晾晒一晚上,晾至表皮略干，手感不粘手即可,用牙签在红肠表面扎几个小孔排气,冷水下锅，中火加热,待水快沸腾时（约80-90℃），转最小火,保持水不沸腾的状态，煮25分钟左右,期间多次撇去浮沫煮至红肠全部浮起即可出锅,将煮好的红肠放在上下透气的架子上稍微晾凉,剪成小段，即可食用或冷藏保存.

注意事项:腌制时间要足够，确保入味和增脆效果,灌肠时不要灌得太满，防止煮制时爆开,煮制时水温要控制在80-90℃，避免沸腾导致肠衣破裂,晾晒时间要根据环境湿度调整，避免晾晒过度或不足.

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