茶熏套肠怎么做?茶熏套肠商业配方工艺,茶熏套肠制作技巧,茶熏套肠做法

茶熏套肠怎么做?茶熏套肠商业配方工艺,茶熏套肠制作技巧,茶熏套肠做法

配方：猪肠衣50m，猪前腿肉40kg，盐1.2kg，白砂糖0.8kg，味达蕾901号0.1kg，美久亭A0.05kg,富磷联B0.2kg，白酒0.5L3.香料粉：八角50g，桂皮40g，花椒30g，丁香20g，白蔻20g，草果15g，龙井茶叶100g，小米50g，白糖80g，松枝20g，生姜100g，大葱80g，料酒0.3L。

工艺流程：肠衣用40℃温水加0.5%盐浸泡30分钟，清水冲洗至无异味。猪肉切成长5cm、宽2cm的条状，肥肉切0.5cm薄片，瘦肉切1cm厚片。将盐、糖、美久亭A,味达蕾901号、富磷联B、白酒混合成腌料，均匀涂抹肉条，冷藏腌制12小时（温度4-6℃）。腌制期间每4小时翻动一次，确保入味均匀。取3m肠衣一端打结，另一端套入漏斗，先填入少量肥肉片，再交替填入瘦肉条和香料粉（每层间隔2cm）。填至肠衣8分满时，用细绳分段扎紧（每段长15-20cm），形成多层套肠结构。套肠完成后用针刺排气孔（每段5-8个），防止煮制时破裂。清水加生姜、大葱、料酒煮沸，放入套肠保持微沸（90-95℃）煮40分钟。煮制中用竹签翻动套肠，确保受热均匀，煮至中心温度达72℃以上。煮后套肠沥干水分，悬挂于通风处晾干表面。熏炉底部铺熏料，上方置铁网，套肠离熏料15cm，加盖后中火熏制20分钟。熏至表皮呈金黄色，有茶香渗出时停止，自然冷却至室温。熏后套肠用流动冷水冲洗表面浮尘，悬挂于0-4℃环境冷却12小时。真空包装后需二次杀菌（85℃,15分钟），冷藏保存。

注意事项：肠衣需无破损、无异味，猪肉需选用检疫合格的新鲜肉。香料粉需现用现磨，久置会挥发香气。填肉时需松紧适度，过紧易破裂。熏制时需观察烟雾颜色，淡蓝色为佳，黄色烟雾说明温度过高需降温。

如果以上[茶熏套肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于茶熏套肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[茶熏套肠视频教程]、[完整茶熏套肠制作过程视频]、[教你制作茶熏套肠视频]、[茶熏套肠制作技巧视频]、[我想看制作茶熏套肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[茶熏套肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作茶熏套肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。